Ingredientes

• 175 g de HARINA LA NEVADA
• Cuatro yemas de huevo
• 90 g de azúcar pulverizada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 90 g de mantequilla sin sal en cubos y algo extra para ingresar
• PARA EL RELLENO
• 375 ml de leche
• 1 vaina de vainilla abierta o dos cucharaditas de extracto
• 5 yemas de huevo
• 60 g de azúcar pulverizada
• 30 g de HARINA LA NEVADA
• 500 g de fruta fresca como kiwis, uvas, cerezas y arándanos
• 175 gramos de mermelada para glaciar

Preparación

• Tamiza HARINA LA NEVADA sobre una superficie y haz un hueco en el centro, añade las yemas, el azúcar, la sal, la vainilla y la mantequilla; mézclalos bien con los dedos y luego integra la harina hasta formar migas gruesas. Haz una bola y amasa de 1 a 2 minutos, hasta suavizar. Envuelve en plástico adherente y refrigera por 30 minutos.
• Para el relleno, pon a hervir la leche con la vainilla en una olla. Retira del fuego, tapa y deja reposar de 10 a 15 minutos. En un bol, bate las yemas, el azúcar y la harina. Incorpora la leche caliente. Regresa la mezcla a la olla limpia y cocina a fuego lento revolviendo siempre hasta que la crema espese. Hierve a fuego lento por 2 minutos.
• Pasa la crema pastelera a otro bol y retira la vaina si la usaste. Cubre la superficie con plástico adherente para evitar que se forme nata y deja enfriar.
• Engrasa los moldes. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y estira la masa a un grosor de 3 milímetros. Pon los moles juntos con sus bordes casi tocándose. Enrolla la masa en el rodillo y extiéndela sobre los moldes de modo que todos queden cubiertos. Pasa el rodillo por la superficie de los moldes para eliminar el exceso de masa y luego empuja la masa dentro de cada molde. Pon los moldes sobre una bandeja de hornear y pincha la masa por todos lados con un tenedor. Enfría por unos 30 minutos.
• Pre calienta el horno a 200°C. Recubre cada molde con papel de aluminio presionando contra el molde. Hornea de 6 a 8 minutos; luego retira el papel del aluminio y sigue horneando por 5 minutos. Pasarlos a una rejilla para enfriar y desmoldalos.
• Pela y corta las frutas en una cacerola pequeña, disuelve la mermelada o jalea con 2 o 3 cucharadas de agua y pasa la mermelada por un colador, pincela el interior de cada molde con el glaseado de mermelada o jalea. Llena cada base hasta la mitad con la crema pastelera fría y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Dispón la fruta encima y pincela con glaseado de mermelada o jalea.