Ingredientes

• INGREDIENTES MASA PROFITEROLES
• 125 gr. de HARINA APOLO
• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 95 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• Sal
• Azúcar
• INGREDIENTES CREMA PASTELERA
• 3 cdas. de azúcar
• 1 taza leche
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 y 1/2 cdita de Pasta de vainilla
• 2 cdas.Maicena
• 3 yemas de huevos grandes
• INGREDIENTES PARA EL CARAMELO
• 3 tazas de azúcar
• 3 cdas. de jarabe de arce o glucosa
• 9 cdas. de agua

Preparación

• Para comenzar, en una olla pon a hervir el agua con la leche y la mantequilla.
• En un tazón, mezcla una pizca de azúcar con una pizca de sal. Luego añade la HARINA APOLO tamizada, mezcla bien.
• Añade la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos.
• Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes de la olla. Aparta del fuego y remueve un poco.
• Añade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que esté totalmente mezclado.
• La masa debe quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya que si no en el horno no se inflará. Deja reposar la masa unos minutos.
• En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas porciones de masa con la ayuda de una manga pastelera, separándolas suficientemente unas de otras, ya que duplicarán o triplicarán su tamaño.
• Hornea la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa que pongas.
• PARA LA CREMA PASTELERA
• Calienta la leche con la pasta de vainilla a fuego lento.
• En otro bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
• Reserva en un bol con la mantequilla y coloca un colador en la parte superior de este.
• Bate de a poco, la leche caliente con la mezcla de huevo y luego lleva todo a la olla. Continúa batiendo sin parar a fuego medio durante 2 minutos hasta que espese y esté brillante.
• Vierte esto inmediatamente a través del colador, batiendo, si es necesario, y agrega la mantequilla.
• Coloca un pedazo de plástico sobre la superficie de la crema, deja reposar a temperatura ambiente y luego deja enfriar completamente hasta que esté listo para usar.
• Para el relleno de los profiteroles, bate la crema pastelera y rellena con una manga pastelera con punta media y llana. Utiliza un palillo para hacer un pequeño agujero al costado de cada profiterol.
• Inserta la manga pastelera y rellena cada uno con la crema.
• Deja enfriar hasta que esté listo para bañarse en el azúcar caramelizado.
• PARA EL ARMADO
• Cubre un cono de espuma de polietileno de 30 cm con papel pergamino y coloca éste en una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Luego, en una olla, lleva a hervir a fuego alto el sirope, el agua y el azúcar y continúa hirviendo sin tapar y sin batir.
• Cepilla de vez en cuando los lados de la olla con agua hasta que quede un color ámbar claro.
• Prepara un bol de agua con hielo y pon el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar.
• Con unas pinzas, sumerge con cuidado el fondo de los profiteroles en la azúcar caramelizada y colócalos alrededor de la parte inferior del cono, con la parte inferior del caramelo mirando hacia el cono, de manera que se toquen entre sí en la base del cono.
• Repite la operación de los profiteroles trabajando hacia arriba hasta que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla empieza a afirmarse antes de que haya terminado, se puede recalentar el caramelo a fuego lento.
• Puedes sumergir un tenedor en el caramelo y con cuidado le agregas azúcar alrededor de la parte exterior.
• Deja que se afirme el azúcar durante una hora, después, levanta con cuidado.
• Retira el cono y el pergamino y coloca la torre en un plato de servir.
• Este postre no debe refrigerarse.