Ingredientes

• Para la masa de las galletas:
• 50 g. de azúcar moreno
• 50 g. de azúcar glass
• 250 g. de harina Apolo
• 125 g. de mantequilla fría
• 1/2 cucharadita tipo postre de polvo de hornear
• 1 chorrito de leche entera mezclada con un poco de esencia de vainilla para ligar la masa
• 50 ml. del licor o vino dulce
• Azúcar glass para rebozar (al gusto) Para el relleno de las galletas:
• 5 cucharadas grandes de dulce de leche casero

Preparación

• PARA LA MASA:
• Juntamos en un bol grande los ingredientes secos (harina Apolo, azúcares y polvo de hornear) y los mezclamos bien removiendo con una varilla.
• Añadimos la mantequilla fría cortada en dados con la harina Apolo y el azúcar hasta obtener una textura arenosa.
• Mezclamos todo muy bien con un tenedor o unas varillas (podemos hacerlo a mano y será más fácil, aunque es mejor hacerlo con las varillas pues así evitamos que la masa coja temperatura).
• Añadimos el licor o el alcohol que más te guste.
• En el horno llegan a caramelizar al calentarse y evaporarse el alcohol.
• Mezclamos bien con una espátula hasta que empiece a ligar la masa.
• Si no somos capaces de formar una bola podemos añadir un chorrito de leche entera. Suele ser necesario porque sino la masa se complica.
• una cucharadita de esencia de vainilla.
• ARMA LAS GALLETAS:
• Sacamos la masa a la superficie de trabajo.
• Amasamos muy ligeramente, lo justo para formar un rulo que envolveremos en papel film o plástico y dejaremos reposar 15 minutos en el congelador.
• Prueba un pellizco de masa, incluso cruda es deliciosa.
• Precalentamos el horno a unos 180ºC con calor arriba y abajo.
• Es importante porque la masa es muy fácil de manejar una vez que esté fría, con lo que cortaremos rulos y rápidamente irán directas al horno.
• Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado.
• Sacamos la masa del congelador y con un cuchillo cortamos en rebanadas o rulos de algo menos de un centímetro de espesor.
• Las rebozamos bien en azúcar glas o glacé por ambos lados y las colocamos sobre la bandeja de horno que tenemos preparada.
• HORNEADO:
• Deben de tener suficiente espacio de separación entre unas y otras, no suben mucho pero así evitamos que se peguen, unos 2 cm son suficientes.
• Debería salir 1 hornada de 12, si quieres más sólo tienes que multiplicar las cantidades.
• Horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180º C en la bandeja del medio con aire arriba y abajo, el tiempo depende del horno de cada uno, en algunos serán 15 minutos y en otros 25.
• Se ve perfectamente cuando están listas porque los bordes van cogiendo color dorado.
• Sacamos del horno, dejamos que se endurezcan y enfríen y desmoldamos.
• Guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden.
• Para hacerlas más ricas todavía las puedes rellenar, el dulce de leche es una gran opción.